中国から伝えられた食文化、「ほうとう」 =　薬膳の料理。
　　古来より新田地は、最高品質の「麦」「絹」の名産地として栄えて
　　来ました。谷川岳などの名山から降り積もる清らかな「雪」は、
　　やがて「水」となり、この新田は潤されています。
　　新田が誇る「雪（水）」「麦」に薬膳食材
「名産のシルク(絹)から精製した成分・きび粉・山伏茸」などを練り込むという
古来よりの薬膳の技法をそのまま伝承し、
匠の技で打ち込んで仕上げたのが
　　新田乃庄の製麺法『絹雪』です。
　　雪のようにきめ細かく、絹のようななめらかさ。